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水果刀一般不被认定为管制刀具，但具体的认定标准可能因地方而异，管制刀具指的是刀刃角度较小、刀片材料较硬、长度超过一定范围的刀具，通常用于攻击性目的，而水果刀主要用于切割水果，其刀片较薄、刃口不明显，一般不会被视为管制刀具。
水果刀生产设备主要包括各种机械和设备，用于生产水果刀的刀身、刀柄等部件，这些设备可能包括金属切割机、冲压机、注塑机、磨刀石等设备，用于切割、打磨、加工金属和塑料材料，以制造出水果刀的各个部分。
具体的管制刀具认定标准和生产设备可能因地区、国家以及行业规范的不同而有所差异，如果您需要了解更具体的信息，建议咨询当地的法律或相关行业协会。